mRiknu izkS/kksfxdh
Xokj nygdyh Qlyh dh Jh.kh esa vkrk gSa A vkSj viuh vko’;drk iqfrZ ds fy. ;g ok;qe.Myh; ukbV~kstyu dk la’kysÔ.k djrk gSa A rFkk la’ysf’kr ukbVkstu ls feVzVh dh mojrk c<+kusa esa vge Hkqfedk fuHkkrk gSA
Qly ds :I esa Xokj djhc 25 ls 30 fdyksa ukbVkstu izfr dh nj lsa Hkqfe esa gDVj ukbVkstu miyC/k gksrh gSA vf/kdk’k fdlku bl Qly dks lhekUr ,ao lg lhekUr {kS=ksa esa gh mxkrsa gSA lkFk gh d`fÔ dk;Z dh mUur’khy fof/k;ksa dk ikyku ugh djrsaa gSA blh dkj.k bl Qly ds okLrohd mRiknu vkSj fdlkuksa }kjk [ksarksa esaa fy;sa tkusa okysa mRiknu ds e/; cgqr vUrj ns[kk x;k gSA vr% fuEu okf.kZr vk/kqfud mRiknu rduhdksa dks viukdj fdlku bl Qly ds mRiknu dks c<+k ldrsa gSA
Hkqfe ,ao oÔkZ % ;/kfi Xokj Hkqfe dh dks fHkUu fHkUu vkoLFkkvksa esa vklkuh ls mxk;k tk ldrk  fQj Hkkh vPNh rjg falfpar fpduh mitkm feVVh esa mxk;k tkuk pkfg, Xokj dh Qly yo.krk ds izfr laonsu’khy gksrh gSaA lkFk gh ;g Bgjsa gq, ikuh esa vPNk mriknu nsus esaa vleFkZ gksrh gSA blfy, bu ifjfLFakfr;ksa lsa Qly dk cpko cgqr t:jh gSA
Xokj ds mRiknu ij oÔkZ dh ek=k ,ao mlds forj.k dk dkQh izHkko iMrk gSa vPNsa mRiknu ds fy, oqf} dky ds nkSjku djhc 400 ls 500 fe- eh- gksuk vko’;d gSA vi;kZIr oÔkZ ds dkj.k ihNsa dh ifr;kW tYnh lq[k tkrh gSa A rFkk ifj.kkrLo:I Xokj dk mRoknu de gks trk gSA T;knk oÔZk gksus ds dkj.k ikS/kks dh dkf;d o`f} cgqr vf/kd gks tkrh gSa] QyLo:I ikuh ,d txg ,df=r gks tkus ls mRujby ?kV tkrk gSa tcfd d     y ,oa Qyh vkus dh voLFkk esa Hkqfe esa O;kIr ueh dh lq[kk mPp mRiknu dks c<kok nsrh gSA dVkbZ o NVjbZ ds le; gksus okyh o"kkZ Qly ds fy, cgqr lq[kknmk;d fl{k gksrh gS] D;ksfd bl le; o"kkZ gksus ls Qyh ds cht dkys iM+ tkrs gSa rFkk chtksa dks xq.kork de gks tkrh gSA                      [ksr sdh rS;kjh % Xokj dh Qly ds fy. [ksar dksbZ fo’ksÔ rS;kjh dh vko’k;drk ugh gSa slEry [ksr [ Hkaqfe esa ueh dh vPNh rjg  ljf{kr djusa es enn djrk gSaA rFkk nks ;k rhu tqrkbZ Qly ckusa ds fy, iz;kZIr gksrh gSA xehZ ds nkSjku ,d ;k nksa tqrkbZ [kjirokj lekIr djusa ds fy;sa ,ao cjlkr ds ckn ds ckn dsoy ,d tqrkbZ Qly dh cqaokbZ ds fy, ia;kZIr gksrh gSa ysfdu cqokbZ ds le; [ksar esa iklZIr ueh gksuh pkfg, rFkk [ksr [kjirokjh ls ;qDr gksuk pkfg, A
chtksa dk ifj’kks/ku % vPNs eqykadqj.k ,ao ia;kZIr ukbV~zkstu fLFkjhdj.k ds fy. Xokj ds chtksa dks fof’k"V jkbtksfc;e mRiknd ek/;eksa ls ifj’kksf/kr djkuk vko’;d gksrk gSaA ftldsa QyLo:Ik  Qly pzd esaa mxk;sa tkusa okyh Qly dks] tehu esa cph gqbZA ukbVz~kstu dk Q;nk fey tkrk gSA blesa bl ckr dk /;ku j[kuk vko’;d gSA fd] ifj’kksf/ke cht cqokbZ ds le; rd izHkkoh jgrk gSA ;k ugh ifj’kksf/kr chtksa ls igysa fdlh Nk;knkj LFkku ij lq[kk ysuk pkfg, A
cqokbZ dk le; % tqykbZ ekg dk igyk ia[kokM+k ¼igys 15 fnu ½] Xokj dh cqokbZ ds fy, loZf/kd mi;qDr gksrk gSA vkSj vf/kdk’k Xokj mRiknd {ks=ksa esa e/; vof/k okyh Xokj dh fdLeksa dh fdLeksa dh cqokbZ blh l;e; dh tkrh gSA bu fdLeksa dh cqokbz tqykbZ ds vfUre  lIrkg ;k vxLr ds izFke lIrkg esa djusa lsa chtksa dh mRikndrk ?kV tkrh gSaA ftllsa mRiknu de gks tkrk gSA tYnh idusa okyh fdLeksa ds fy, tqu dk nqljk i[kokM+k cqokbZ ds fy, lokZf/kd vPNk le; ekuk tkrk gSA
pkjk ,ao lCth mEiknu ds fy, Xokj] xehZ ¼ekpZ ls vizSy½ ,ao ¼e/; tqu ls e/; tqykbZ½esa lQyrkiqoZd mxk;k tk ldrk gSA ysfdu ,sls esa flapkbZ dh mi;qDr lqfo/kk;sa miyC/l gksuk cgqr t:jh gSA gjh [kkn ds fy, bl Qly dks cksusa dk lclsa mi;qDr le; ekulqu ds lfdz; gkusa ds lkFk gh ’kq: gks tkrk gSA
cqokbZ dh fof/k ,ao ifDrokj nqjh %    fcuk ’k[kk okyh o tYnh idusa okyh fdLeksa dksa 30 lseh- ifDr ls ifDr ds vUrj ij cksuk pkfg, ’kkf[kr e/;e vof/k okyksa fdLeksa dks 45 lseh- ifDrokj nqjh ij cks;k tkuk pfg, tcfd pkjk mRiknu okyh Qlyksa ds fy, ifDr;ksa ds chp dh nqjh 30lseh- rFkk lCth mRiknu ds fy, 45 lseh- ds vUrj ij rFkk ikS/ks ds chp dh nqjh 15 ls 20 lsaeh gksuh pkfg, gjh [kkn mRiknu ds fy, chtksa dks leku :I ls fNM+d dj cks;k tkuk pkfg,A
cht nj % iks/kksa ds izdkj ] cqokbZ ds le; cht ds vkdkj Hkqfe ds izdkj ,ao [ksr esa ueh dh voLFkk ds vk/kkj ij cht mRiknu ds fy,] 15 ls 20 fdyksa izfr gSDVj dh nj ls cht nj dk pquko fd;k tkuk pkfg,A
pkjk ,ao gjh mRiknu ds fy, mi;qDr cht nj 30 ls 40  fdxzk izfr gsDVj j[kuh pkfg, tcfd lCth mRiknu ds fy, bldh nj yxHkx 15 fdxzk izfr gsDVj gksuh pkfg,
Qly pdz % xsgqwW tkSa] ljlks] dikl ,ao cktjk dh Qlyksa ds lkFk Xokj vPNsa Qly pdz ds :Ik esa mxk;k tk ldrk gSA Xokj o cktjsa dksa dzeokj pdz ds :i esaa mxkuk T;knk izHkkoh gksrj gSa flafpr {ks=kas esa f}Qly ds :I esa Xokj ds ckn xsgqW dks lQyrkiqoZd mxk;k tk ldrk gSaa A
vUrj & Qly if}r % iqoZ esa Xokj dks cktjsa ] eqxW ,ao eksB ds lkFk fHkUu fHkUu vuqikr esa feykdj cks;k tkrk gSA ysfdu orZeku esa blsa ’kq} Qly ds :I esa ifDr;ksa esa O;kid :Ik esa cks;k tkrk gSA vkSj ,slj djusa lsa rqyukRed :Ik  lsa vf/kd mit izkIr gksrh gSA Xokj dksa cktjsa ds lkFk 3 %1 ds vuqikr esa cksus ls Xokj dh Qly ls uqdlku de gksus dh lEHkkouk jgrh gSa gjsa pkjsa ds fy, Xokj dks cktjsa ds lkFk 1%2 ds vuqikr esa mxkusa ls pkjs dh iksÔdrk c<+ tkrh gSA
izcU/ku % ngygh Qly gksus ds dkj.k Xokj dks ukbVkstu dh T;knk vko’;drk ugh gksrh gSAysfdu Qly dks vPNh ’kq:okr iznku djus ds fy, 15 ls 20 fdxzk ukbVkstu izfr gSDVs;j dh nj ls nsuk vPNk jgrk gSA e/;e ;s de QkLQksjl okyh Hkwfe es 30 ls 40 fdxzk QkLQksjl iasVkvkDlkbM izfr gSDVs;j dh nj ls feykus ls vPNs ifj.kke izkIr gksrs gS Ablds fy, QkLQksjl mjojks dks cqokbZ ls igys gh [ksr dh feV~Vh es feyk nsuk pkfg, cqokbZ ds le; 20 fdxzk x/;kd o 25 fdxzk ftad lYQsV dk iz;ksx djus ls feV~Vh es x/;kd o ftad dh deh nqj gks tkrh gSAlkFk gh vPNh Qly gksus ls vP                             Nk mRiknu izkIr gksrk gSA ftad lYQsV dh deh okyh Hkqfe;ks esa cqokbZ ds 4 ls 5 lIrkg ds ckn 0-5 izfr’kr ftad lYQsV dk fNM+dko iafDr;ks ij djuk pkfg,A pkjs ds fy, mxk;h ubZ Qly ds fy, cqjkbZ ls igys 25 fdxzk- ukbV~kstu ,ao 50 fdxzk- QWkLQksjl&isaVk&vWkDlkbM izfr gSDVj tcfd lcth ds fy, mxkbZ xbZ Qly ds fy, 25 fdxzk- ukbV~kstu vkSj 40 ls 50 fdxzk- isVksvWkDlkbM izfr gSDVs;j fd nj ls [ksr esa nsuk ykHknk;d gksrk gSA
[kjirokj fu;a=.k% ekulwu ij vk/kkfjr bl Qly ds fy, [kjirokjksa dk le;&le; ij fudkyrs jguk furkUr vko’;d gSA [kjirokj ueh] izdk’k]LFkku ,ao iksÔd rRoksa ds fy, ikS/kksa ds lkFk izfrLi/kkZ mRiu dj nsrs gSA ftlls Qlyh; ikS/kksa ds mRinu esa Hkkjh deh vk tkrh gSA le;& le; ij [kjirokj dk fudkyuk o xqM+kbZ djuk [kjirokj fua;=.k esa enn djrk gSA igyh xqM+kbZ cksokbZ ds yxHkx 25 ls 30 fnu ckn rFkk nqljh xqMkbZ]cqokbZ ds yxHkx 40 ls 45 fnu ckn djuh pkfg,A deZpkjh ;k dke dkth efgykvksa o iq:Ôksa ds vHkko esa gkFak ls [kjirokj fudkyus ds LFkku dhVuk’kh nokvksa ds fNM+dko ls Hkh [kjirokjksa dk fua;=.k fd;k tk ldrk gSA [ksr rS;kj djrs le; gYdh Hkqfe esa cslkfyu ;k Vs~¶yku 1-0 fdxzk-izfr gSDVs;j dh nj ls rFkk e/;e ntsZ okyh Hkqfe 1-fdzxzk- izfr gSDVs;j dh nj ls Hkqfe dh mijh irZa esa feykusa ls] Xokj ls lEcf/kr [kjirokjksa dksa iHkkoh :Ik lsa fua;f=r dh;k tk ldrk gSA
izcU/ku % xgjk tM+ r= gksusa ds dkj.k Xokj dh Qly ] Hkqfe dh ueh dks izHkoh :Ik lsa mi;ksx esa ykrh gSaA];gh dkj.k fd Qly dks falapkbZ dh vko’;drk cgqr de gksrh gSA leU;r;k ;fn oÔkZ dk forj.k vuqdqy gs rkss bldksa flapkbZ dh vko’;drk ugh gksrh gSaA ’kq:vkrh dkf;d voLFkk esa Qly dksa flpakbZ dh vko’;drk ugh gksrh gSa ysfdu Qfy;kW   vkusa dh voLFkk esa ;fn oÔkZ dk ikuh miyC/k ugha gks ik;s rks ,d flapkbZ djus ls mRiknu esa egRoiw.kZ o`+f) ykbZ tk ldrh gSA Xokj dks pkjsa ds fy, mxkbZ xbZ Qly ds fy, xfe;ksa esa 2 lsa 3 flapkbZ;ksa ,oe lCth dss fy, 4 lsa 5 ckj flapkbZ;ksa dh vko’;drk gksrh gSA
,ao e<+kbZ % tc Xokj ds ikS/kksa dh ifr;ksa fxjus YXSA ,AP Qfy;kW ,dnr lq[kdj Hkqjh gks tk;sa rksa ;g le>kk tkrk gSA fd fd Qly  id dj rSa;kj gksbZ gSA rFkk ,sls esa Qly dh dVkbzZ dj      nsuh pfg,A tyok;q esa ueh ds vk/kkj ij vof/k okyh fdLesa 110 lsa 125 fnuksa esa] rFkk tYnh idusa okyh fdLesa 85 ls 95 fnuksa esa id dj rS;j gksth gSA Qfy;ksa dksa idkusa ds ckn QVusa ls cpkusa ds fy, dkf;d :Ik lsa idusa ds rqjar gh dkV ysuk pkfg, dVkbZ ds ckn Qly dksa /kqi esa lq[kkdj Jfedksa ;k Fkzs’kj e’khu }kjk mldh Fkzsf’kax ¼ea<kbZ½ djok ysuh pkfg, A
ds fy, mxk;h xbZ Qly dksa Qqy vkusa] ,oe 50 izfr’kr  Qyh cukusa dh voLFkk ij dkV ysuk pkfg,A voLFkk ls nsjh gksus ij Qly ds ruksa esa fyfXuu dk mRiknu gksusa yxrk gSA ftllsa pkjsa dh ikpdrk ,oe ikSf"Vdrk ?kV tkrh gSA lCth ds fy, mxkbZ xbZ Qly ls le; & le; ij lCth] eqyk;e ,ao v/kaidh rksMrsa jguk pkfg,A

Copyright © 2012 Manufacturer & Supplier of Guar | Thickeners | Gums | Gelling Agents. All Rights Reserved.

google facebook twitter rss